일식조리기능사란
한식, 중식, 양식, 일식 복어 5가지 5대 조리기능사 자격증 중에서도 일식을 좋아하는 관심있는 사람이라면 누구든 도전할 수 있는 자격증이다. 난이도에 대해서 말하자면 복어기능 조리사 다음으로 어렵다는 평가가 있다.
일식조리기능사 취득 방법
▶ 시 행 처 : 한국산업인력공단
▶ 관련학과 : 대학 및 전문대학의 (외식/호텔/관광)조리학과, 식품영양학과, 가정학과, 고등학교 조리과 등
▶ 시험과목
- 필기 : 일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
- 실기 : 조리작업
▶ 검정방법
- 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
- 실기 : 작업형(70분 정도)
▶ 합격기준
- 필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
▶ 필기 : 14500 원 / - 실기 : 30800 원
필기시험 정보 및 꿀팁
필기시험은 ① 일식 재료 관리, ②음식 조리 및 위생관리 과목이며 객관식 보기 4개중 하나를 택하게 되는 4지 선택형 문제를 60분 동안 60문제 풀게 된다. 100점 만점에 60점 이상이면 합격이다. 필기시험의 유효기간은 2년이다. CBT 시험이기 때문에 시험 종료 후 즉시 합격여부를 알 수 있다. 어차피 60점만 넘으면 되는 시험이니까 꼭 100점을 맞겠다고 부담가지고 공부를 할 필요는 없다. 기출을 반복해서 보는것이 필기시험 합격의 지름길 이다.
(※ CBT 시험이란? 컴퓨터로 시험문제를 보고 컴퓨에로 정답을 체크하는 문제. 제출 즉시 채점까지 해서 점수를 알려준다.)
어렵게 출제되지 않기 때문에 독학으로 2주 정도 하루 30분정도만 보면 충분한 수준이고 유튜브를 보고 열심히 한다면 3일정도 공부해서 합격하는 학생들도 상당히 많은거 같다. 아래는 필기시험 출제기준이며 자세한 내용은 큐넷 홈페이지를 참고하면 된다.
1. 이론 달달 외우지 마라
무작정 외울수도 없고 외우기엔 재미도 없다. 책 읽듯이 쓱쓱읽되 너무 깊숙히 파고들지는 말자. 어차피 4개 중 하나만 고르는 것이고 60점만 넘기면 되기 때문에 무작정 달달 외우는 것은 정말 비효율적이다.
2. 문제를 풀때는 곧바로 푼다.
요즘 나오는 문제집들은 문제 바로 밑에 답과 해설이 나와있다. 보고 싶은 유혹에 빠지기 쉽지만 절대 보지 말고 문제 먼저 풀어보도록 하자. 답과 해설을 보고 문제를 이해하는 방식으로 공부가 진해되면 나중에 문제만 덜렁 있는 시험장에서 당황하기 쉽다.
3. 틀린 문제를 정리하자
맞춘 문제는 볼필요 없다. 어차피 시험장 맞추게 되어있다. 틀린 문제 위주로 정리하고 시험장 들어가기 전에 가볍게 훑어보도록 하자.
4. 기출문제 반복
가장 중요하고 당연한 공부법이다. 사실 이론은 안봐도 될정도이다. 최근 5개년 기출문제만 3번정도 읽어보고 달달 외우고 시험장에 들어가면 최소 반은 겹치는 선지이다. 이론공부를 따로 하기 싫다면 최근 5개년 기출문제만 달달 보도록 하자.
실기시험 정보 및 꿀팁
실기시험은 1시간 정도의 제한시간 동안 메뉴 2개를 하는 방식으로 진행된다. 이 시험은 한가지 메뉴를 만든 후 제출하고, 다른 나머지 메뉴를 만든 후 제출하는 방식이 아니라 1시간 동안 2개의 메뉴를 만들어서 제한시간 안에 제출하는 방식이므로 메뉴의 작업 속도를 비슷하게 유지하고 시간 분배를 잘하는 것이 매우 중요하다.
일식조리기능사 실기 시험은 19개의 메뉴 중에서 시험날 무작위 랜덤으로 선택된 2가지를 요리하게 된다. 그렇기 때문에 모든 메뉴의 레시피를 알고 조리방법을 익혀야 된다. 19개의 메뉴는 아래와 같다.
메뉴마다, 재료도 다르고 조리 시간도 다르고 요구사항도 다르다. 항상 실격에 유의하며 공부하도록 하도록 합시다.
실기 메뉴 채점은 메뉴마다 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품 평가 15점을 기준으로 평가해 2가지 메뉴 합계 100점 만점으로 평가하는데 60점을 넘기면 합격이다.
실기 시험은 실격을 당하는 사례들이 많은데
예를 들어 흰색 위생복, 위생모, 앞치마, 마스크를 착용하지 않거나,
메뉴에 해당된 재료 외의 재료를 사용한다거나(ex 흑후추 쓰란말 없었는데 사용),
지정된 조리기구를 사용한다거나 아주 다양하다(ex 생선 석쇠로 구우라했는데 후라이팬으로 구움).
아래는 실기 기출문제 예시이며 더 많은 내용은 큐넷 홈페이지를 참조하도록 하자
연도별 합격률
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